Новости всё Мода - iCity.life Белгород

Специально для Marie Claire тройка известных столичных шеф-поваров раскрыла рецепты и секреты приготовления очень оригинальных крем-супов, которые наверняка останутся фаворитами в вашем личном меню и после Великого поста.

Ингредиенты

Для супа

• 250 г сырого очищенного арахиса
• 100 г сельдерея (стебель)
• 200 г репчатого лука
• 200 мл соевого молока
• 50 г салата чука
• 0,5 л овощного бульона
• 1-1,5 ст. л. оливкового масла
• Соль
•  

Для маринованной капусты

• 150 г брюссельской капусты
• 2-2,5 ст. л. соевого соуса
• 1,5 ч. л. ворчестерского соуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Зубчик чеснока
• Тимьян
•  

Приготовление 

Салат чука выложите на пергамент и раскатайте скалкой. Перенесите пергамент на противень и поставьте в духовку. Запекайте примерно час при температуре 100 C. В это время капусту промойте и бланшируйте в кипящей воде одну минуту. Остудите, разрежьте кочанчики пополам и замаринуйте (время – один час) в смеси оливкового масла, соевого и ворчестерского соусов, приправленных тимьяном и нарубленным чесноком.

Сельдерей и лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Арахис обжарьте на сухой сковороде до румяного цвета. В кастрюле на оливковом масле припустите лук и сельдерей, добавьте обжаренный арахис и овощной бульон. Варите суп примерно 20 минут, затем влейте соевое молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, пробейте в блендере до однородной консистенции, посолите по вкусу.

Маринованную капусту обжарьте на оливковом масле, выложите на тарелку и залейте супом. Украсьте чипсами из салата чука и подавайте к столу.

Ингредиенты

Для супа

• 700 г цветной капусты 
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука 
• 0,5 л овощного бульона
•  

Для украшения

• Цветная капуста
• Картофель
• Трюфельное масло 
•  

Приготовление

Лук порежьте и обжарьте на оливковом масле. Снимите с огня, добавьте разобранную на соцветия капусту и мелко нарезанный картофель. Немного цветной капусты и картофеля оставьте для декора, оставшуюся часть залейте овощным бульоном и варите до готовности. Пробейте суп в блендере до кремовой консистенции. Разлейте по тарелкам и задекорируйте (по кругу выложите оставшиеся соцветия цветной капусты, по центру – хворост из картофеля, между ними – капли трюфельного масла).

Ингредиенты

• 350 г спелой тыквы
• 25 г вешенок
• 25 г шампиньонов
• Небольшая луковица
• Средняя морковь
• Стебель сельдерея
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. тыквенного масла
• Тыквенные семечки
• Соль

Приготовление

Лук и морковь порежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Тыкву очистите от кожуры, порубите крупными кубиками и запеките в фольге (40 минут при температуре 180 С). Обжаренные овощи и запеченную тыкву выложите в кастрюлю и варите в кипящей воде (примерно 1-1,5 стакана воды) 15 минут на слабом огне. В это время обжарьте порезанные произвольно грибы до готовности. Суп снимите с огня, посолите и пробейте в блендере до однородной консистенции. Вылейте крем-суп в тарелку и декорируйте жареными грибами, тыквенным маслом и тыквенными семечками.