Нужен ужин: 5 оригинальных блюд для ужина
Рецепты от шеф-поваров
Хотите разнообразить вечернее меню и улучшить свои кулинарные навыки? В обзоре ELLE — авторские рецепты от шеф-поваров, готовить которые cовсем несложно.
ПАЛТУС СО СПАРЖЕЙ И ЛИСИЧКАМИ
«Wine and Crab Барвиха», шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Средней сложности | Второе блюдо | 40 минут | 4 |
Ингредиенты
- Птитим (крупный кускус) — 250 г
- Лисички — 160 г
- Спаржа зеленая — 100 г
- Крыжовник — 20 г (если есть)
- Пряная зелень (подходят петрушка, укроп, зеленый базилик, кинза, кервель, кудрявая петрушка в любых комбинациях) — 50 г
- Филе палтуса без кожи — 450 г
- Рыбный бульон — 280-300 мл
Приготовление
- Для соуса всю имеющуюся зелень пробить в блендере, смешать с 30-40 мл рыбного бульона.
- Лисички очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Отложить около 40 г для украшения блюда.
- 80 г спаржи нарезать мелкими кубиками. 20 г нарезать тонкими ломтиками.
- Птитим отварить в 200-250 мл рыбного бульона, когда он будет почти готов, добавить мелко нарезанную спаржу и жареные лисички.
- Филе палтуса разрезать на 4 порционных куска, обжарить на сковороде почти до готовности. Переложить рыбу в коптильню, коптить 3 минуты.
- Выложить на тарелку птитим, на него копченый палтус, украсить рыбу тонкими ломтиками свежей спаржи и отложенной частью жареных лисичек. Летом можно добавить зеленый крыжовник. Полить соусом из зелени.
РИЗОТТО ИЗ ПШЕНИЦЫ И БЕЛЫХ ГРИБОВ
Кухмистерская «Профессор Пуф»
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Второе блюдо | 35 минут | 1 |
Ингредиенты
- Шугуровская пшеница — 80 г
- Белые грибы — 60 г
- Русское песто — 30 г
- Сливки 33 % — 50 г
- Пармезан — 15 г
- Сливочное масло — 15 г
Русский песто:
- Петрушка, укроп, зеленый лук — по 70 г
- Подсолнечные семечки — 20 г
- Оливковое масло — 50 мл
- Соль, чеснок — по вкусу
Приготовление
- Пшеницу в пропорции 1/2 засыпать в кипящую воду, варить 20 мин.
- Русский песто: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
- Предварительно отваренные белые грибы жарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить в них пшеницу, сливки и томить 5-7 минут. Добавить песто и пармезан. Перемешать и выложить на тарелки. Ризотто можно украсить пророщенной пшеницей.
РЕЦЕПТ СПРИНГ-РОЛЛОВ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Ресторан Have a nice day, шеф-повар Said Fadli
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Закуска | 40 минут | 1 |
Ингредиенты
- Тесто фило — 25 г
- Шпинат — 50 г
- Чечевица — 50 г
- Сыр креметте — 25 г
Для красного соуса:
- Свекла отварная — 200 г
- Сыр креметте
- Фреш из лимона — 5 г
- Масло оливковое — 30 г
- Морская соль
Приготовление
- В тесто фило, смазанное подсолнечным маслом, добавить обжаренный шпинат, отварную чечевицу, сыр, закрутить в ролл и обжарить на сковороде.
- На обжаренный шпинат выложить нарезанные под углом три кусочка ролла, соус подать рядом или в соуснике. Украсить кедровыми орехами и кресс-салатом.
- Для приготовления красного соуса используется блендер.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ В АЗИАТСКОМ СОУСЕ
Ресторан Craft Kitchen, шеф-повар Александр Борзенко
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Салат | 30 минут | 4 |
Ингредиенты
- Капуcта к/к — 100 г
- Морковь — 80 г
- Редис — 80 г
- Ростки сои — 40 г
- Капуста б/к — 100 г
- Огурцы — 70 г
- Тыквенные семечки — 15 г
- Соус овощной — 150 г
- Масло оливковое — 10 мл
Для овощного соуса:
- Морковь — 40 г
- Лук репчатый — 40 г
- Чеснок — 10 г
- Сахар — 25 г
- Мицукан — 80 г
- Масло растительное — 100 г
- Соус соевый — 30 мл
Приготовление
- Нарезать морковь, лук и чеснок для соуса. Взбить с оставшимися ингредиентами в блендере.
- Нарезать тонкой соломкой овощи для салата, смешать с ростками сои.
- Заправить овощным соусом и оливковым маслом.
- Выложить салат в тарелку и посыпать тыквенными семечками.
САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С БРЫНЗОЙ
Ресторан 45°/60°, шеф-повар Владимир Климов
СЛОЖНОСТЬ | ТИП | ВРЕМЯ | ПЕРСОН |
Просто | Салат | 2 часа 45 минут | 4 |
Ингредиенты
- Молодая свекла — 800 г
- Брынза — 280 г
- Мангольд — 20 г
- Листья базилика — 12 г
- Красный лук салатный — 20 г
- Кедровый орех — 20 г
- Зерна граната — 12 г
- Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и чили перец — по вкусу (для запекания свеклы)
Приготовление
- Свеклу тщательно промыть и почистить.
- Выложить в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху очищенную свеклу. Сбрызнуть бальзамиком, посыпать прованскими травами, чесноком и чили перцем. Залить ½ водой. Закрыть крышкой или фольгой и оставить в духовке на 2 часа при температуре 140 градусов.
- Остудить свеклу, порезать на крупные дольки и выложить на дно тарелки. Полить соусом, оставшимся от запекания. Сверху выложить сыр, кедровые орешки, гранатовые зерна, мангольд и листья базилика.