С перчинкой: пикантный обед для холодного дня
Специи в межсезонье – благодатная основа для кулинарных экспериментов. Попробуем предложить ведущие роли в нашем варианте меню имбирю, чесноку, мяте и бадьяну.
В тягучие осенние сумерки мы часто заново открываем для себя простую истину: собственноручно приготовленная еда бывает не только полезной, но и вкусной. Когда гастрономическая фантазия зашла в тупик, на помощь спешит шеф-повар Shaggy Restobar Вадим Зверев. Он знает, чем можно удивить родных и близких вечером, когда делать нечего (и при этом не потолстеть).
Азиатский суп
Ингредиенты
Говяжья вырезка – 70 г.
Перец болгарский – 25 г.
Лапша удон – 25 г.
Говяжий бульон – 200 г.
Соевый соус – 1 ст. Л.
Немного маринованного имбиря
Зеленый лук
Приготовление
Нарежьте говяжью вырезку тонкими брусочками и обжарьте в сотейнике до готовности. Добавьте к мясу говяжий бульон, сразу же выложите лапшу и варите до готовности последней. Нарежьте болгарский перец и зеленый лук тонкой соломкой, добавьте в суп и варите еще несколько минут. В готовый суп добавьте соевый соус и измельченный маринованный имбирь, после чего подавайте к столу.
Утиная ножка конфи
Ингредиенты
Утиная ножка – 1шт. (260 гр.)
Для маринада
Чеснок – 2 г.
Соевый соус – 20 г.
Специи в ассортименте – 1 г.
Соль – 5 г.
Сахар – 5 г.
Батат – 150 г.
Брусника – 40 г.
Сахар – 20 г.
Приготовление
Утиную ножку замаринуйте в специях и приготовьте методом су-вид – под вакуумом. В домашних условиях это можно сделать с помощью мультиварки или, в крайнем случае, водяной бани. Ножку положите на предварительно расстеленную пищевую пленку, выложите сверху раздавленный чеснок, полейте соевым соусом и тщательно запакуйте. Ножку опустите в кастрюлю с предварительно нагретой примерно до 70 градусов водой (температура воды должна быть постоянной, поэтому если бы будете готовить утку на водяной бане, вам понадобится кулинарный термометр). Варите мясо, поддерживая постоянную температуру воды, не менее трех (а лучше больше) часов, после чего охладите. Выньте ножку из пакета и запекайте в жарочном шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут до образования золотистой корочки.
Пока утка готовится, почистите батат, отварите и сделайте из него пюре. Приготовьте соус, проварив бруснику с сахаром. Подавайте ножку, политую брусничным соусом, с пюре из батата.
Пряная свекла
Ингредиенты
Свекла – 120 г.
Апельсин – 70 г.
Салат руккола – 30 г.
Свежая мята – 5 г.
Грецкий орех – 12 г.
Варенье из томатов – 20 г.
Масло кунжутное – 20 г.
Соевый соус – 20 г.
Сахар – 10 г.
Для томатного варенья
Томаты свежие без кожуры – 250 кг.
Сахар тростниковый – 250 кг.
Бадьян
Перец черный горошком
Соль
Кардамон
Приготовление
Свеклу очистите и нарежьте аккуратными кружочками. В один вакуумный пакет (или в пищевую пленку ─ см. Рецепт приготовления утиной ножки конфи) положить подготовленные кружочки свеклы, в другой ─ всю обрезь от свеклы, добавьте соль, сахар, соевый соус и варите при температуре 90 градусов около двух часов. Свеклу охладите. Из готовой массы с обрезками сделайте пюре. Свекольную нарезку кружками отложите отдельно. Апельсины очистите от кожуры и нарежьте дольками.
Приготовьте варенье, проварив все ингредиенты со специями в течение 20-25 минут. Выложите закуску на тарелку слоями, чередуя пюре, свеклу, апельсин, варенье, мяту и рукколу. Подавайте с томатным вареньем.